西贝正在加大运营线上业务的力度
西贝正在加大运营线上业务的力度
西贝、海底捞这些看起来受伤严重的餐饮企业,疫情之后反而有更大的发展空间,甚至变成新物种
现在,很多餐饮品牌都在想尽一切办法自救,他们的一个办法是加速线上化,尽可能多地争取线上订单,冲抵疫情造成的损失。在我们看来,最有可能从这个趋势里获得较大发展空间的,会是西贝、海底捞这类看起来受伤严重的头部餐饮企业。因为,它们个头大,疫情期间没了收入但固定成本居高不降,损失格外惨重,从道理上讲,它们通过补足线上能力来自救的动力会更足。
此外,相较于小企业,它们有更强的品牌号召力、更大的门店网络、更好的供应链能力,因而更有可能通过补强线上业务,运营「私域流量」,直达消费者。
一旦它们能够直达消费者,建立自己的体系之后,就有可能变成餐饮业中的「小米」。小米的特点是,既是产品,也是品牌,它直达用户,过半的销量由自有渠道完成,而且,它既卖自有产品,也卖别人的产品。
在此之前,由于餐饮行业过于分散,一直没有出现「小米」这样的企业。
最近,我们从西贝的最新动态里看到了一点苗头。
西贝正在加大运营线上业务的力度,主要包括三部分:外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中,不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜,以及食材与休闲零食,还售卖其他品牌的产品,比如正大食品的鸡蛋。西贝在线上所做的努力有了可见的成效。根据新闻联播2月16日的报道:「西贝通过企业微信,1月份在线上添加了3万多名客户,现在全国每天200多家门店客户经理与9万多名顾客紧密连接,并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。」在未来,当餐饮企业的线上能力普遍获得提升,它们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快。当它们本身大到一定程度,就可以部分绕开平台,通过自有流量直达消费者;最终演变成既能卖成品,又能卖半成品,还能依托后台的供应链卖净菜和预制品,甚至卖其他品牌的产品的新超级物种。
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