教你一招,金黄酥脆,起泡不油腻
教你一招,金黄酥脆,起泡不油腻
有哪些食物是中国发明的呢?大多数人第一个会想到豆腐。没错,豆腐起源于西汉时期,距今有2000年的历史了。豆腐的营养丰富,价格便宜,深受老百姓的喜爱,可以做成很多美食,比如豆腐泡、花干等,是炖菜、涮锅必备的食材。
豆腐泡也叫油豆腐,著名菜品有油豆腐酿肉、油豆腐烧肉等。在我们这儿,年前都会炸一些油豆腐,放进冰箱里冷冻起来,随时都能拿出来做菜,很方便。
豆腐泡外酥里嫩,吸收汤汁后非常饱满,比鲜豆腐更好吃,保存时间长,冻1年都不会坏。
市场上也能买到豆腐泡,但价格比较贵,几乎是豆腐的2倍,所以在农村都是自己炸豆腐泡,更划算。自己做干净又卫生,都是新鲜的,更好吃。有些黑心商贩,用酸腐的豆腐来炸,吃了对身体不好。
豆腐泡是油炸出来的,怎么炸?直接炸?还是裹上东西炸?下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧。如果没掌握方法,豆腐泡的口感发硬,还会吸很多油,吃起来很油腻。
掌握一个技巧,保证个个都是金黄酥脆,起泡不油腻,比外面买的还香,更省钱。
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上。当颜色金黄后,继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油,放凉后冷冻起来就行了。
炸好的豆腐泡外焦里嫩,和炸臭豆腐的感觉差不多,咬开后里面有很多的气孔,都是水分蒸发后形成的。没有水分后,豆腐泡保存的时间更长,冷冻后放1年都不会坏。
天冷了,在家炸一些豆腐泡,做炖菜、涮火锅都很不错,喜欢的朋友快试试吧。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡,很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸,其实不是的,什么都不用裹,直接炸就行了。由于豆腐的结构特点,表皮炸酥后,内部的水分蒸发变成气体,就会让豆腐变得鼓涨,就成了豆腐泡。
去除豆腥味,可以用淡盐水泡一下,也可以焯一下水。
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