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柑桔保鲜贮藏几种方法(下)

4 宽皮桔的中草药防腐保鲜

高良姜的主要成分为1，8－桉叶素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等，还含有黄酮内高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，具有广谱的杀菌作用。用3%琼脂加豆芽汁接种的青霉菌、绿霉菌(致柑桔腐烂的主要病菌)被上述药汁喷洒后，在4小时内全部倒霉，用显微镜观察，孢子芽管变形，杀菌效果十分明显。用药汁与漂白虫电脑桌胶制成水果涂料涂果，有防止和减少果皮水分蒸腾作用，可减少水分蒸发而控制失重。

该法是用高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调和成涂料，使用时可设置斜形海绵板一块，使海绵吸足涂料，而后用布蘸取涂料，涂抹在海绵板上滚动的桔果，或以机械涂果(过熟的、有皮破肉损或霉点、腐烂的桔果应事先剔除)，涂毕即可装入柳条果筐，置室内常温堆放。

经此方处理的柑桔烂果低，且果肉外形饱满而有光泽，果梗绿色，具有清新的新鲜感，甜酸适中，汁多味浓，风味良好。经测定尚含有可滴定酸0.6%左右，每100g果汁含维生素C38mg，果肉含可溶性固形物约11°BX(浓度单位)左右。

5 柑桔“水肿”病控制

柑桔在低温贮藏下可大大抑制病菌的感染，减少腐烂，但往往因贮藏环境条件不合适，使果实代谢失调，发生低温贮藏的生理病害“水肿”病。

中国科学院华南植物研究所针对柑桔“水肿”病采用了以下控制方法：

①果实采收后，选择成熟适中、果型中等，果皮组织致密的果实，当天用1000mg/kg多菌灵加200mg/kg24－D浸果，用纸袋单果包好，放于木箱内贮藏。

②冷藏库内适宜的气体成分：CO2浓度为0～1%，O2浓度为18%～20%。

③适宜的贮藏温度和湿度：蕉柑7～9℃，甜橙1～3℃。湿度为85%～90%。

用上述条件，甜橙贮藏5个月，蕉柑贮藏3个半月未发生“水肿”病。果实测量与控制系统简介因病菌引起的腐烂率均为5%以下。

6 柑桔防腐保鲜纸

柑桔的腐烂主要是青霉菌(Penicillum,sp.)和蒂腐色二孢(Diplodia)及刺盘加格达奇孢菌引起的。抑制这些菌的繁殖，可防止柑桔腐烂。而通过抑制乙烯的合成或消除贮藏过程中产生的乙货车烯，则可延迟水果的后熟，同样达到保鲜的目的。

柑桔防腐保鲜纸属于一种薄型专用纸。它是由纤维组成的，质地柔软，且具有一定的弹性，对被包的果实是一层很好的保护膜。防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面，用其包果后，由于纸张表面的药物与果子直接接触，而大量杀灭果实表面的各种病菌。在软质复合材料剥离实验后期，则主要依靠纸张纤维内的药物和纸张纤维间的药物，进行缓慢的挥发和溶解来消灭病菌，控制蒂腐、黑腐病，控制病菌的感染。用防腐保鲜纸包果贮藏，具有改变贮藏环境气体的O2和CO2浓度比的良好作用。在防腐保鲜纸中，除了施加化学药物外，由于加入了适当比例的填料和胶料，填充了纸张纤维间绝大部分孔眼，致使纸张的透气度较邮封纸大大降低。涂蜡以后由于蜡膜的覆盖，纸张的透光度就会降得更低。所以用防腐保鲜纸进行单果包装贮藏，可以使果子借以生存的小空间的O2和CO2浓度的比，在果子自身呼吸的过程中逐渐发生变化，即O2浓度逐渐降低，CO2浓度逐渐增加，从而抑制了果子的呼吸作用，增强了果子的耐贮藏能力。防腐保鲜纸因透气度较小，用其包裹，风不能直接吹击果子表面，使其水蒸气膜不致受到破坏，起到了抑制水蒸发的作用。从而保持了果子份量和鲜度。

由于防腐保鲜纸具有上述多种性能，因此能够得到较好的防腐保鲜效果。用柑桔保鲜纸贮藏的柑桔总损失率较我国普遍采演播室用的2，4－D。和多菌灵药液浸果贮藏的总损失率降低30%以上，并且能够保持柑桔的色、香、味和营养价值。

防腐保鲜纸包果贮藏与其他贮藏方法一样必须保证柑桔的采摘符合采果操作规程，选果质量符合贮藏要求，果子成熟度不超过八成熟，包果前按规定进行发汗处理，装箱柑桔紧度和层数适中，这样，才能获得良好的防腐保鲜效果。

湖南医科大学研制的DH－1型柑桔保鲜药纸的制备是：将一定量的工业石蜡在铝锅中加热熔化，依次加入一定量的HA和DP(联苯)，搅匀，并避免再吸湿然后将混和物刷在43cm×28cm的牛皮纸上，冷却后装入聚乙烯袋中，即得DH－1型柑桔保鲜药纸。

(待续)