五大动力逆势增长微信餐厅的餐饮O2O味道

发布时间：2020-02-10 18:44:01 阅读：次来源：针阀厂家

(速途网专栏作者：刘硕)今天是3.7女生节，百度旗下糯米团一亿元优惠将推向市场，明天是3月8日淘宝生活节，春季新品2折起，手机扫描二维码赢3千万红包。阿里巴巴与腾讯的大战从打车APP转向本地生活市场，一场关于O2O的大战一触即发。淘点点目前的商家超过一万家，微信餐厅作为腾讯走向O2O的重要手段，未来的地位将越来越重要。

在众多的微信餐厅中，鸿瑞兴的地位显得格外突出。2014年年初，鸿瑞兴微信餐厅年夜饭火爆的事情引起了央视的关注，在CCTV4的新闻报道中，鸿瑞兴被这样描述“上海中档餐馆受欢迎，年夜饭预订爆满”。画面上清晰可见的鸿瑞兴微信餐厅二维码也成为餐饮走向互联网的重要标志。鸿瑞兴微信餐厅是什么?它是如何做到仅年夜饭礼盒就卖出去三千盒的?它逆势增长的原生动力来自哪里?

(一)标准化流程应对市场

2013年底，鸿瑞兴通过结合微信网上餐厅在其官网的宣传和店内二维码扫描，微信餐厅的订单量在2014年一月份达到了超过50%的增长。鸿瑞兴在每一个门店都准备了一批宣传册和海报，宣传的内容包括年夜饭套餐的菜品、价格和菜肴的做法等，客人一踏进店门就可以看见关于年夜饭的信息，许多客人会主动向他们问及关于年夜饭的信息，服务员则根据客人的需求为他们推荐合适的年夜饭套餐。因此在过年前半个月，鸿瑞兴的年夜饭已经预订一空。

在提及3000多盒礼盒的生产和配送时，梁经理说鸿瑞兴有一套属于自己的标准化生产流程，在信息技术支持的基础上，企业只需要按照标准化分工生产即可。企业通过自己的配送中心，为各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个系统得以正常运作，通过它的协调与联接，与每一家餐厅达到畅通与和谐，为鸿瑞兴的食品供应提供最佳的保证，因此3000盒年夜饭礼盒他们能够应付自如。

(二)最现代的网上餐厅机制

在团购网站非常火热的时期，鸿瑞兴曾经在一家团购网站尝试过。后来之所以坚持不做团购，关键是他们认为团购不符合鸿瑞兴古色古香的氛围，团购操作流程给其带来极大不便利，其在操作过程中会给客户带来不好的评价和印象，其体验度非常非常低。在鸿瑞兴的经营理念中，他们坚持认为如果缺乏良好的体验，价格再低也没用。

梁经理告诉笔者，最初鸿瑞兴开通网上餐厅主要是为了让企业能够跟上互联网时代的潮流，毕竟网上餐厅是未来的趋势，鸿瑞兴肯定要尝试去做。不能等到所有餐厅都有时，鸿瑞兴再选择去进入市场，这样就没有意义，会丧失市场先机。未来线上市场是一种趋势，现在很多餐厅都在网上开设自己的网上餐厅，而且线上的市场已经慢慢在成熟，并不断向移动终端发展。鸿瑞兴以后会跟上时代潮流，并且目前已经开始做准备。

(三)微信餐厅无缝隙应用

鸿瑞兴的微信网上餐厅自提流程中，消费者在家通过微信就可以将所有需要的菜点好，而且下单之类的都十分方便，到了取货的日期直接到店里取货即可，这个流程让许多顾客感受到方便快捷。餐厅有充足的准备时间，不用担心菜品沽清。在传统餐饮经营中，顾客到店预订还需要排队，由于客流量巨大，消费者与消费者之间、消费者与服务员之间不可避免会产生小摩擦。随着网上餐厅的发展，在线上订餐的人会越来越多，直接预订并支付会给顾客带来更多便利。

在提及微信餐厅的运营时，我们了解到鸿瑞兴微信餐厅目前所遇到的问题是客户的体验并非十分良好，因为目前鸿瑞兴内部和微信网上餐厅对接需要一个磨合期，需要时间要完善网上表现出来的视觉效果和客户的下单流程以及到店消费的流程。如果未来这一方面能够非常顺利，那么鸿瑞兴微信网上餐厅的未来会有更好的发展，这也将是其未来市场拓展的一个重要方向。

(四)坚持平价实惠经营

2013年鸿瑞兴整体发展继续保持平稳上升的态势，由于餐饮业每个季度的经营状况不同，其增长数据也并非固定数字。鸿瑞兴梁经理告诉笔者，其营业额年均增长保持在10%左右。梁经理强调说，虽然餐饮业的成本不管是人员、物料还是房租都在不断上升，但鸿瑞兴会一如既往地坚持平价，其产品定位与价格也会与原先保持一致。

鸿瑞兴未来的店面扩张将会集中在快餐领域，包括面条、点心、外卖和半成品等，之所以将重点放在快餐领域，一方面是由于中餐正餐的经营成本太高，不管是人员成本还是服务成本都远高于快餐;另一方面正餐对于餐厅环境的要求和地理位置要求相对较高，店面成本也投入远高于快餐，因此企业将发展重点放在更适合连锁经营的快餐领域。

(五)立足社区聚集超人气

鸿瑞兴店面大多设立在社区，社区餐饮消费以家庭为主，家庭消费大多拒绝奢华，追求温馨和高性价比，因此平价与实惠是鸿瑞兴最大的特征。由于鸿瑞兴的主要定位是社区服务，因此其所做的事情都十分契合社区民众的需求。其中最具特色的是鸿瑞兴每一个星期都会为社区的老人开设评弹活动。鸿瑞兴会在每周一、三、五早上八点半到十点邀请社区老人到店欣赏评弹表演，店内会免费为老人们提供小食。老人们可以免费边喝茶边吃东西，同时跟社区其他老人交流生活。

这样的公益性事业自然受到了社区老人的热烈欢迎，每个星期老人们都会兴致勃勃地去鸿瑞兴参加评弹活动。在评弹活动结束后，他们会意犹未尽地告诉子女自己在评弹活动中的经历，并跟他们介绍自己在评弹中认识的朋友，他们甚至会主动把评弹热闹场景无限次地分享给店内的客人。评弹活动不仅为社区的老人和他们的子女解决了生活中的许多问题，也为鸿瑞兴在社区里的人气积累打下了坚实的基础。有了消费者的支持，鸿瑞兴生意的火爆似乎也是意料之中的事情。鸿瑞兴抓住了这个时机，所以未来它将屹立于移动互联网市场，并实现其成为百年老店的梦想。

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